El aceite de oliva virgen extra VIRENS EVOO que tienes en tus manos con número de lote 59901 forma parte del conjunto de 1000 botellas que hemos llenado.

Huimos de las generalidades fáciles, por eso de cada lote te contamos su historia y trazabilidad:

Este aceite de oliva es de la variedad Lechin. Esta es una variedad originaria del Sur-Oeste de Andalucía y muy abundante en la sierra de Cádiz, Andalucía, España.

Concretamente estas aceitunas fueron recolectadas en Arcos de la Frontera y proceden de un olivar antiguo, venerable, un jardín del Edén se podría decir, de mas de 200 años que fue plantado por una orden religiosa en torno a lo que sería un monasterio “de desierto”, es decir de reflexion y retiro de los monjes.

El olivar situado a 320 m.s.n.m., tiene una orientación mayoritaria SO, la pendiente en general es moderada y sus suelos son lo que aquí llamamos alberos.

Su sistema de cultivo es tradicional, tiene 90 arboles por hectarea y bajo las normas del cultivo ecológico, de ahí que podrás ver el sello europeo que garantiza su elaboración del arbol a la botella como ecológico. Su superficie total es de 50 hectáreas.

Un maravilloso rebaño de ovejas colabora en el cultivo de este olivar, no hay roturación de suelo y solo hay que estar en silencio un momento para escuchar y apreciar la diversidad de animales que lo habita.

En la almazara la partida de aceitunas se conservó en temperatura de refrigeración hasta el momento de su molturación. La pasta obtenida se elaboró en frío (22 grados) y finalmente el aceite obtenido se decantó, se filtró y se conservó hasta el momento del llenado con presencia de un gas inerte para conservar todo el aroma y sabor.

Como podrás ver en uno de los certificados adjuntos, las características fisico-quimicas son excepcionales, su acidez es de 0,21 grados lo que indica que las aceitunas se procesaron inmediatamente tras ser recolectadas.

El panel de cata autorizado por el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación ha sancionado mediante sus expertos que esta partida es virgen extra con una mediana de frutado de 3,9. Tienes anexo el certificado del panel.

Por otro lado, realizamos analíticas específicas a cada lote de VIRENS EVOO, porque no hay dos aceites de oliva iguales.

Cada lote, según la variedad de olivo (cada variedad dispone de distintas componentes genéticas) pero también en función de la altitud sobre el nivel del mar (a.s.n.m.) a la que vegetan, las características y riqueza o pobreza de sus suelos, la edad de los árboles, su sistema de cultivo y presencia de agua, ofrece características distintas tanto organolepticas como nutricionales y por lo tanto para la salud humana.

Entrando en los valores nutricionales y para la salud, a continuación expresamos el cuadro nutricional de este lote:

En cuanto al balance lipídico, como se observa la inmensa mayoría son monoinsaturadas de entre las grasas la mas sana ya que favorece un equilibrio saludable en los niveles de colesterol sanguineo. Esto nos permite afirmar que el contenido de esta botella de VIRENS EVOO tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas y por tanto a decir que como se ha demostrado la sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta disminuye/reduce el colesterol en la sangre. Una tasa elevada de colesterol constituye un factor de riesgo de cardiopatias coronarias.

La principal grasa monoinsaturada presente en el aceite de oliva virgen extra en general es el ácido oleico.

Para tener una buena imagen de la intensidad relativa de la presencia de grasas monoinsaturadas en este aceite de oliva virgen extra a continuación ponemos algunos ejemplos de otras grasas vegetales donde además añadimos la presencia en la mas dañina para la salud humana: las saturadas.

Otro de los parámetros indicados en el cuadro nutricional es la presencia de vitamina E.

La vitamina E es un nutriente liposoluble esencial para el organismo humano, que actúa principalmente como un potente antioxidante. Su forma más activa y común en la dieta es el alfa-tocoferol.

Según el reglamento (CE) num. 1924/2006 se considera significativo un aporte a través de un alimento si este proporciona al menos el 15% de la cantidad diaria recomentada por 100 mg., en este caso de vitamina E. La cantidad diaria recomendada de vitamina E son 12 mg. El 15% serían 1,8 mg/100 mg.

Pues bien, nuestro lote 59901 te aportará 19,47 mg/100 mg de vitamina E. Es común entre los doctores consultados el recomendar una ingesta diaria de entre 30 y 40 ml de aceite de oliva virgen extra con lo cual para el caso de este lote si sigues esa recomendación estarías ingiriendo cada día unos 5,84 a 7,78 mg., es decir, proporciona por si solo una cantidad muy elevada de la dosis diaria recomendada. Todo ello, lleva a poder proclamar que este lote es fuente natural de vitamina E.

Ademas como antioxidante natural, la vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo. Esta afirmación representa una declaración general de beneficio para la salud autorizada en la legislación de la Unión Europea.

Por otro lado está el contenido en compuestos fenólicos de este lote de VIRENS EVOO.

Según la legislación europea, “los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo”. Para poder utilizar esta declaración un aceite de oliva debe cumplir con el requisito de contener un mínimo de 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por 20 g.

Como puede apreciarse en el certificado anexo num XXXX en el caso del lote 59901 proporciona 13,8 mg, es decir más del doble, muy cerca del triple del nivel marcado.

Esta cifra permite el uso de la mencionada declaración, decir que se trata de un aceite de oliva rico en compuestos fenólicos además de forma natural, sin nada añadido.

Los compuestos fenólicos actuan como antioxidantes naturales, ayudando a neutralizar los radicales libres que dañan las celulas.

Los compuestos fenólicos en acción combinada con la vitamina E realizan un efecto antioxidante reforzado, unico. De forma sinérgica ambos componentes actual frente al daño oxidativo.

Por todas estas razones podemos afirmar que tienes delante tuya un alimento funcional que te ayudará a tener una vida saludable y feliz.

Puedes ver todos los certificados que acreditan todo lo aquí detallado, así como fotografías y videos del olivar y de las gentes que viven y trabajan de forma continuamente a la sombra de estos árboles ancestrales: LOS OLIVOS